工作日的午餐時間，你總能看到這樣一幕：

　　當(dāng)其他人在討論今天是吃烤肉火鍋麻辣燙還是雞排米線烤冷面的時候，總有一小撮人一言不發(fā)，捧著可降解的外賣紙盒，咀嚼著綠色的菜葉“大快朵頤”。

　　“沙拉信徒”正頻繁出現(xiàn)在年輕人聚集的場景中。對于TA們來說，輕食是對體重的救贖，更是帶有健康標(biāo)簽的安慰劑。

　　90后佛系養(yǎng)生成為趨勢，越來越多的人開始關(guān)注餐飲的健康和效率，輕食簡餐等食品成為了他們的用餐首選，輕食產(chǎn)業(yè)也成為“健康+”產(chǎn)業(yè)的又一增長點(diǎn)。

　　“輕食”成餐飲新寵

　　在人們的選擇被高糖、高油、高碳水的食物充斥的今天，一份新鮮的沙拉，儼然成為健康餐及減肥餐的代言人。

　　8月，美團(tuán)發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，輕食在2018年表現(xiàn)亮眼，美團(tuán)平臺一年訂單高達(dá)2662萬單，訂單量增長率、消費(fèi)金額的增長率均超過150%，商戶與用戶數(shù)的增幅均超過120%。輕食行業(yè)處于高速增長期。

　　根據(jù)行業(yè)人士預(yù)測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

　　輕食的風(fēng)口期，才剛剛打開。

　　餐飲品牌紛紛入局

　　據(jù)公開數(shù)據(jù)估測，最少有10億資本進(jìn)入輕食市場，超過10家獨(dú)立輕食品牌獲得超千萬融資。

　　其中g(shù)aga鮮語融資最多，A輪融資高達(dá)1.8億?！　　　?/p>

　　“高熱量”的代表肯德基也在2017年為白領(lǐng)人群推出輕食餐廳K pro，主打西式簡餐，產(chǎn)品主要以沙拉、三明治等為主，這項(xiàng)被視為肯德基本土化的舉措在當(dāng)時創(chuàng)造了50%的營業(yè)增長。

　　西貝也不甘落后，在不久前推出了西貝酸奶屋，雖然并非嚴(yán)格意義上的純輕食餐廳，但其打造的綜合休閑娛樂飲食空間更貼合年輕人的消費(fèi)訴求。

　　一時間，輕食賽道里擠滿了參賽者，熱鬧非凡。

　　“輕食”市場不“輕松”

　　從美團(tuán)發(fā)布的“報(bào)告”來看，輕食餐飲市場前景可謂一片光明。

　　但值得注意的是，從輕食興起到現(xiàn)在，卻沒有一家知名品牌，其中緣由耐人尋味。

　　1、輕食市場魚目混珠

　　作為一個舶來品，輕食的本意是指健康、快速、簡單的食物。但在國內(nèi)，卻儼然已經(jīng)成為沙拉的另一個代名詞。

　　或是以沙拉為主，做著“輕食沙拉”的生意；或是打著輕食名頭的“時尚概念”，賣著漢堡、快餐等與輕食毫不相關(guān)的餐品，致使人們對輕食的概念理解出現(xiàn)混亂，培養(yǎng)市場更是無從談起。

　　2.消費(fèi)群體太局限

　　從全國輕食外賣消費(fèi)市場來看，一線及超一線城市仍是輕食消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的主陣地。

　　有專家表示，未來的輕食在于做大做強(qiáng)，而規(guī)模小、種類單一的餐飲店將會面臨生存難題?！?/p>

　　3.貴，卻利潤不高

　　一些低脂肉類，一份蔬菜基底，再加上一些堅(jiān)果與全麥面包丁，就可以賣到40至50元一份。有人計(jì)算一份輕食算過利潤在150%左右，真有那么高嗎？

　　其實(shí)，除了食材之外，主要依靠外賣平臺的輕食還有一個不容忽視的成本就是平臺抽成。

　　并且，相對于其他外賣品類，輕食的包裝更注重顏值。

　　那么，除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等成本的輕食，留給餐廳的利潤空間已經(jīng)不大了。

　　所以，在消費(fèi)者眼中性價(jià)比不高的輕食，并沒有“很賺錢”。

　　結(jié)語：

　　復(fù)雜的餐飲行業(yè)為輕食這類“小而美”的產(chǎn)品留下的空間太少，品牌定位出現(xiàn)誤區(qū)，光靠沙拉難以撐起擴(kuò)張。

　　經(jīng)歷了井噴式爆發(fā)后，輕食行業(yè)想要進(jìn)行長久發(fā)展還要面臨種種困境，在餐飲業(yè)復(fù)雜而劇烈的競爭環(huán)境中，運(yùn)作輕食市場的真正機(jī)會究竟在哪里，仍舊有待人們?nèi)ヌ剿鳌?/p>